摘要：一项新研究显示，在血液和尿液中发现的一组代谢产物可靠地与一个人消耗的超级加工食品中的能量相对应。...

根据5月20日在《开放式杂志》上发表的一项新研究PLOS医学美国国家癌症研究所和同事的Erikka Loftfield。

超级加工食品（UPFS）占美国普通饮食中消耗的卡路里的一半以上，但它们对人类健康的影响尚不清楚，部分原因是很难准确地准确地有多少UPFS人的饮食。

在新的研究中，研究人员分析了来自718名老年人的血液和尿液样本，以及详细的饮食召回，以识别与UPF摄入有关的化学指纹，称为多代谢物分数。

研究发现，数百种血液和尿液代谢物与某人消耗的能量百分比有关。可以使用28种血液代谢产物或33个尿液代谢物创建与UPF摄入相对应的多代谢物评分。这种分数可以预测使用自我报告的饮食数据的参与者中UPF的摄入量。然后，研究人员在一项受控的喂养研究中验证了分数，证实该分数可以在受试者中以高控制饮食在NIH临床中心的20位住院患者中区分高级饮食和NO-UPF饮食。较重的饮食和没有UPFS的分数也有显着差异。

作者说：“在大型人群研究中，确定的多代谢物得分可以作为UPF摄入的客观度量，以补充或减少对自我报告的饮食数据的依赖。” “应评估多种饮食和广泛摄入量的种群中的多代谢物评分，并迭代改善。”

The authors add, "We developed and tested poly-metabolite scores in blood and urine that were predictive of diets high in energy from UPF intake in an observational study of free-living adults and in a highly controlled feeding trial, respectively. These poly-metabolite scores could serve as objective measures of UPF intake in large population studies to complement or reduce reliance on self-reported dietary data. Additionally, these findings could provide novel insight into the role UPF人类健康。”