摘要：味o是通过发酵煮熟的大豆和盐制成的传统日本调味品。研究人员在国际空间站（ISS）成功制作了味o。他们发现，味o的味道和味道类似于地球上发酵的味o的味道 - 只是稍微胖，更烤的味道。该团队希望这项研究将有助于扩大宇航员可用的烹饪选择，从而提高长期太空旅行者的生活质量。...

味o是通过发酵煮熟的大豆和盐制成的传统日本调味品。在4月2日在Cell Press Journal的研究中Iscience，研究人员在国际空间站（ISS）成功制作了味iso。他们发现，味o的味道和味道类似于地球上发酵的味o的味道 - 只是稍微胖，更烤的味道。该团队希望这项研究将有助于扩大宇航员可用的烹饪选择，从而提高长期太空旅行者的生活质量。

丹麦技术大学的共同领导作者Joshua D. Evans说：“在低地球轨道中，空间环境的某些特征 - 尤其是微重力和辐射增加 - 可能会影响微生物的生长和代谢，从而影响发酵方式。” “我们想探索这些条件的影响。”

研究人员围绕着宇航员可用的食物选择以及微生物群落在太空中发展的好奇心，而研究人员着手测试在太空中是否可能进行食物发酵，如果是的话，与地球上的食物相比，在太空中发酵的食物如何品尝。

研究人员于2020年3月向ISS发送了一个小型的“误会”集装箱，在那里呆了30天，然后以味o味回到地球。另外两个味o批次在地球上发酵：一个在马萨诸塞州剑桥，另一个在丹麦哥本哈根。环境传感盒在发酵环境中保留了标签，密切监测温度，湿度，压力和辐射。

一旦ISS误会重返地球，该小组分析了其微生物群落，风味化合物和感觉特性。他们发现ISS的误会成功发酵，但在Misos中存在的细菌群落存在显着差异。

马萨诸塞州科技研究所的共同领导作者玛格·科布莱茨（Maggie Coblentz）说：“发酵（在国际空间站上）说明了微生物量表的生命系统如何通过其微生物群落的多样性蓬勃发展，强调了太空中生命存在的潜力。” “尽管ISS通常被视为无菌环境，但我们的研究表明，微生物和非人类生活在太空中有代理机构，这引发了有关从其家乡地球上去除植物和微生物的重大生物问题，并将其引入外星环境。”

该团队还将ISS误会的风味和气味与地球误会的风味和气味进行了比较。他们发现，这些样品主要包含相同的香气化合物和相似的氨基酸谱。此外，品尝Misos的研究人员报告说，所有样品都味道不错，具有类似的咸味鲜味曲线，可以识别为Miso。但是，他们指出，ISS的误会比地球味os味更多，坚果味。

埃文斯说：“通过将微生物学，风味化学，感官科学以及更大的社会和文化考虑汇总在一起，我们的研究打开了新的方向，以探索生活到像空间这样的新环境时如何变化。” “它可以增强宇航员的福祉和表现，尤其是在未来的长期太空任务上。更广泛地说，它可以邀请新形式的烹饪表达，随着田地的发展而在太空探索中扩大和多样化的烹饪和文化代表。”

最终，Coblentz说，她预计这项研究的影响远远超出了一罐在太空中制作的味o。她说：“我们已经使用了像食物一样基本的东西来引发有关太空中社会结构的对话以及科学和工程领域中国内角色的价值。”

Coblentz说：“我们在太空中设计系统的方式传达了一个有力的信息，内容涉及谁属于那里，邀请谁以及这些人将如何体验空间。”

这项研究得到了麻省理工学院媒体实验室太空探索计划和Novo Nordisk Foundation的资助。