摘要：一项新研究显示，在饭菜上施加一点热量可能是减少卡路里的有效策略。...

根据宾夕法尼亚州立大学研究人员的一项新研究，在餐点上施加一点热量可能是减少卡路里的有效策略。

该大学感官评估中心的科学家研究了“口服燃烧”的增加 - 辣椒等成分的辛辣味道如何影响人们在饭菜中食用的食物。这些发现现已在线获得，并计划在《杂志》的十月号发表食品质量和偏好，建议使餐点稍微辣，使参与者的饮食少，消耗少的卡路里。

“从以前的研究中我们知道，当人们放慢脚步时，他们的饮食少得多。”博士后研究人员兼研究作者佩奇·坎宁安（Paige Cunningham）在2023年获得了宾夕法尼亚州立大学的营养科学博士学位，他在2023年获得了营养科学博士学位。“我们怀疑，辣味的人可能会减慢速度。我们认为，在经过少量的餐饮中，如果是在经验中，那么在经验中，这是一个较小的餐饮，但是，这是一个较小的餐饮，但是，这是一个较小的餐饮，但要说的是，这是一个较小的经验，但要付出了很小的态度，这是一个较小的经验，这是一个较小的经验，这是一个较小的经验，这是一个较小的经验，这是一个较小的经验，这是一个较小的经验，这是一个较小的餐饮。会让人们吃得慢，因此吃得更少。”

研究人员发现，使用干辣椒略微增加辣味，减慢了饮食的速度，减少了一顿饭时食用的食物和能量的数量，而不会对菜肴的可口性产生影响。

宾夕法尼亚州立食品科学教授兼该论文的通讯作者约翰·海斯（John Hayes）说：“这将增加辣椒是减少能源过度消费风险的潜在策略。” “虽然份量控制不是这项研究的明确目标，但我们的结果表明这可能会起作用。下次您想少吃一点时，请尝试添加辣椒，因为它可能会减慢您的速度并帮助您少吃饮食。”

该团队在共有130名成年人中进行了三个相关实验，他们在两种版本之一中提供了两顿午餐餐之一 - 牛肉辣椒或鸡肉tikka masala之一：轻度或辣。辣水平是通过小心地改变热辣椒粉的比例来控制辣椒的，以改变热量，同时保持辣椒味的恒定。

然后，研究人员在吃饭时记录了参与者的高清视频，以监视饮食行为。从视频中，海耶斯的团队测量了食物和水的消费量，饮食持续时间，每分钟克克的饮食速度，咬合率，咬合尺寸以及对食欲，喜欢和辣味之前和辣味的收视率。

坎宁安说：“制定食谱花了很长时间的鸡肉tikka。” “花了很多一轮测试，以至于我的实验室伴侣厌倦了它。但是科学是关于反复试验的。我会做一个食谱，看看我可以推动辣味多远，我们会品尝到它。我们做到了，直到达到辣味，即使达到了可口的水平，也可以提高。”

她解释说，研究表明，摄入量的减少是由口服加工行为的变化驱动的。具体来说，参与者吃了辣餐的速度更慢。她解释说，较慢的饮食率通常意味着食物在嘴里的时间更长，这可以帮助您发出饱满感并导致饮食更少。她说，其他通过操纵质地缓慢饮食率的研究也显示出相似的影响。

海耶斯说：“这里的关键是，减少摄入量是在没有影响参与者喜欢食物的情况下发生的。”

他补充说，辣和温和的餐点之间的摄入量并没有显着差异，这表明一个看似明显的解释，人们喝了更多的水和更快地填充，这并不是人们少吃东西的主要原因。

他说：“这就是为什么我们需要对行为进行实证研究，因为您可能会直观地期望的事情通常不是这种情况。”

海耶斯还指出，饭前和之后的食欲量相似，这表明辣餐后仍然感到饱满。展望未来，该团队现在专注于了解口腔燃烧如何影响其他饮食行为，例如零食。

来自西切斯特（West Chester）的宾夕法尼亚州本科生以赛亚·史密斯（Isaiah Smith）也为这项工作做出了贡献，作为NASA宾夕法尼亚州NASA宾夕法尼亚太空赠款财团的本科研究实习计划的一部分。这项工作得到了麦考密克科学研究所的礼物和美国农业部国家食品和农业研究所的《孵化法》下的联邦拨款的支持。