摘要：一项新研究表明，酸菜可以帮助保护您的肠道，这是整体健康的重要组成部分。...

Sauerkraut不仅仅是浓郁的馅料吗？加利福尼亚大学的新大学戴维斯分校发表在应用和环境微生物学提示发酵的卷心菜可以帮助保护您的肠道，这是整体健康的重要组成部分，支持消化并保护疾病。

食品科学技术系教授玛丽亚·马可（Maria Marco）和马可实验室的博士后研究员雷维（Lei Wei）研究了在发酵过程中发生的情况 - 特别是，与生菜中的作品相比，酸菜中的代谢产物是如何相比的。

研究人员测试了Sauerkraut的营养是否可以帮助保护肠道细胞免受与炎症相关的损害。该研究比较了生菜，酸菜和发酵过程中留下的液盐水。 Sauerkraut样品包括商店购买的产品和实验室制作的发酵白菜。

他们发现酸菜有助于维持肠细胞的完整性，而生菜和盐水则没有。马可说，杂货店Sauerkraut和实验室制造版本之间也没有明显的区别。

Marco说：“我们在酸菜中发现的某些代谢产物与我们发现的肠道微生物组制造的代谢产物相同，因此，这使我们更有信心，我们在酸菜中发现的这种联系和良好的肠道健康使我们发现了这种联系。” “在某种程度上，如果我们在家中制作酸菜或从商店购买；两种酸菜似乎都可以保护肠道功能。”

消化益处

化学分析表明，发酵改变了卷心菜的营养特征，增加了有益的代谢产物，例如乳酸，氨基酸和与肠道健康相关的植物化学物质。这些变化可以解释为什么发酵食品通常与消化益处相关。

马可说，她和魏确定了发酵过程中生产的数百种不同代谢产物，现在正在努力确定哪些在支持长期肠道健康方面起着最大的作用。

Marco说：“即使我们只有定期食用的酸菜，也许将这些东西放在饮食中，我们也会发现，从长远来看，这些东西可能会帮助我们反对炎症，并在我们有干扰时使消化道更具弹性。”

在许多饮食中，发酵蔬菜和食物已经成为主要的主食，但是这项研究表明，它们不仅是美味的配菜。马可说，下一步是进行人体试验，以查看在酸菜中发现的肠道保护代谢物在日常饮食中是否会产生相同的积极作用，如实验室所示。

她说：“一点点酸菜可能会走很长一段路。” “我们应该考虑将这些发酵食品包括在我们的常规饮食中，而不仅仅是热狗的一面。”

这项研究由加利福尼亚州食品和农业部的赠款以及加州大学戴维斯分校农业和环境科学学院的Jastro Shields研究生研究奖。