摘要：在大流行之前进行的一项国家健康调查的数据分析发现，披萨，汤和鸡是所有种族和族裔人群中钠（盐）摄入量的主要来源。该研究还表明，基于种族和种族的成年人之间存在明显差异。...

根据不同种族和种族的人群，美国几乎所有成年人都消耗的钠（盐）多于推荐的钠（盐），但钠的来源和使用量也有所不同，这表明需要对钠摄入量的文化定制建议。美国心脏协会杂志，公开通道，由同行评审的美国心脏协会杂志。

食用过多的钠会增加血压和心血管疾病的风险。美国成年人普通的每天食用约3,400毫克的钠，通常用准备好的食物，例如比萨饼，炸玉米饼，墨西哥卷饼，冷切，罐头汤和面包。根据美国农业部的数据，一个6英寸的意大利次要三明治（面包，火腿，奶酪，萨拉米语，意大利辣香肠）的钠约为3,110毫克。

美国心脏协会建议您每天吃不超过2300毫克的钠，这大约是一茶匙盐。理想情况下，如果您的血压高，则应针对每天1,500毫克的钠。如果您每天仅将钠摄入量减少1,000毫克，则可以帮助改善血压和整体心脏健康。

主管研究作者杰西卡·陈（Jessica Cheng，Phost Harbard T. H. H. Chan Chan Chan Chan Chan Chan Chan Chan Schools in Chan Chan Chan Chan Schools in Boston of Boston in Boston in Boston of Boston of Boston of Boston of Boston of Boston of Boston of Boston of Boston of Boston of Boston of Boston，世界卫生组织称减少钠的减少是解决心脏病等慢性病的最具成本效益的策略之一。 “为了降低各种人群的钠摄入量，研究人员，卫生保健专业人员和决策者应帮助人们了解包装食品，餐厅用餐，家庭烹饪和餐食盐中的钠含量，同时建议减少盐的摄入量的方法。”

在这项研究中，研究人员研究了2017 - 2020年国家健康与营养检查调查（NHANES）的数据，以评估钠摄入钠的种族和种族差异。进行了二次分析，以挑战亚裔美国人在大米中添加盐的数据库假设。

在研究的发现中：

• 披萨，汤和鸡肉是所有种族和族裔人群中钠的最佳来源。
• 在亚裔美国人中，有四种具有文化独特的食物来源占每日钠摄入量的14％以上：基于大豆的调味品（酱油），鱼类，炒饭和Lo/chow mein和搅拌/炒/大豆的酱汁混合物。
• 墨西哥混合菜肴，例如玉米饼，玉米粉蛋油饼，tamales，taquitos，pupusas，gorditas，chimichangas，quesadillas，burrito碗，法吉塔斯（Fajitas），chiles rellenos和chilaquiles是墨西哥裔美国成年人的独特最高源。
• 对于黑人成年人，鸡肉馅饼，掘金和招标等食物是钠的最佳来源。
• 黑人成年人报告说，与白人成年人相比，“试图”降低钠的比率最高，分别为67％和44％，并且他们接受医生建议的率最高，以降低钠摄入量的35％，而亚裔美国人的摄入量为18％。
• 亚裔美国人是在烹饪时最有可能使用盐的成年人，但是他们最不可能在桌子上使用盐。
• 当比较在盐度盐的假设下得出的估计值时，假设大米无盐会使亚裔美国人成年人的每日钠摄入量减少约325毫克。

Cheng说：“在过去的十年中，我们可能一直假设亚裔美国人的钠摄入量过高，假设盐被添加到稻米中。” “过去的研究发现，亚裔美国人和儿童在所有种族和族裔群体中的钠摄入量最高。但是，这些分析假设大米是用盐煮熟的。从文化上讲，不是所有亚洲盐纯米饭。如果他们在烹饪时不加盐，那么他们的钠摄入量是所有种族和种族中最低的钠。”

Cheng说，减少钠对每个人都有好处，这不一定很困难。 “根据这些发现，我建议改变饮食，并添加更多含钾的食物（例如蔬菜），这也可以有助于降低血压。您不必完全避免披萨；少吃披萨或尝试用低钠奶酪，面团，面团和番茄酱在家中制作它，您可以从Scratch中制作。”

Cheng还建议人们认为一种盐替代品来减少钠摄入量。 "The World Health Organization recently recommended that non-pregnant adults without kidney issues opt for low-sodium salt substitutes that contain potassium. According to our analysis, which used the NHANES 2017-2020 pre-pandemic dataset, less than 4% of U.S. adults use salt substitutes despite their wide availability in U.S. supermarkets and relatively affordable cost. Talk to your health care professional before making this switch if you are concerned about your kidney function or medications that might affect kidney功能，”她说。

美国心脏协会的专家兼志愿者和过去的生活方式和心脏代谢卫生委员会的营养委员会成员，法哈（Faha）博士学位，博士学位，法哈（Faha）说：“多余的钠摄入量是对跨性别者的批判性的批判性，这些研究是对阶层的批判性的批判性，这是对腐蚀性的批判性的批判性，这是对腐蚀性的重要性的关键驱动力。他们的生活中的钠和家庭内部的钠含量应解释群体之间的差异和量身定制的患者的独特需求。”与这项研究没有隶属关系的Juraschek是哈佛医学院医学副教授，也是哈佛T.H.营养副教授。波士顿的陈公共卫生学院。

该研究有一些局限性。它取决于描述自己的饮食习惯的人，这可能并不总是准确的，但是，参与者报告了他们在过去24小时内吃了什么，因此他们误解了饭菜的可能性较小。但是，由于几个原因，他们可能仍会误报告。他们可能难以估算饭菜的份量，不知道如何准备食物，或者忘记包括一些易于忽视的食物，例如汉堡包上的番茄酱。而且，该研究并未分别分析不同的亚裔美国亚组。研究人员确实将“西班牙裔”群体分为“墨西哥裔美国人”和“其他西班牙裔”成年人。但是，他们无法将“其他西班牙裔”群体分为亚组。

研究细节，背景和设计：

• 种族和种族是由参与者自我报告的。
• 该分析审查了《国家健康与营养检查调查》（NHANES）2017 - 2020年公共使用数据集的数据，并代表美国一般人群。数据是从2017年到2020年3月收集的，这是Covid-19的大流行的开始。
• 使用24小时的召回方法从参与者那里收集饮食信息，他们在过去24小时内自我报告了他们吃的食物。
• 参与者还自我报告了桌上使用的频率和使用的盐类型（即定期碘盐，海盐，用常规盐制成的调味盐，lite盐/盐的替代品），或者如果他们不在桌子上使用盐。
• 在烹饪和食物准备工作中，几乎所有参与者都使用盐的自我报告（即，从来没有，很少，偶尔，偶尔，偶尔，偶尔，频繁，频繁）。