摘要：一项具有里程碑意义的研究，探讨了薯片消费，冷冻比萨饼，早餐谷物和其他通常装有脂肪，糖和添加剂的超级加工食品，证实这些食物与健康状况不佳直接相关。...

一项具有里程碑意义的研究，探索加拿大人消费薯条，冷冻比萨饼，早餐谷物和其他超级加工食品，通常装有脂肪，糖和添加剂，证实这些食物与健康状况不佳直接相关。

麦克马斯特大学的研究人员研究了超系统消费（UPF）消费量与包括血压，胆水平（LDL和HDL），腰围和体重指数（BMI）在内的风险因素之间的关系。

他们的研究是加拿大第一个利用基于人群和强大的生物标志物数据来检查这种关系的研究。

该小组分析了来自加拿大各地6,000多名成年人的数据，这些数据代表了各种年龄，健康状况和社会经济背景。这些受试者完成了加拿大卫生部和加拿大统计局进行的加拿大健康措施调查的问卷调查，然后在移动诊所进行了个人评估。

消费最多的UPF的个人更有可能是男性，收入水平较低，教育较少，并且报告了较低的水果和蔬菜摄入量。与消费最少的UPF的人相比，它们的BMI，腰围，血压，胰岛素和甘油三酸酯水平明显更高。

研究人员指出，即使在调整了BMI之后，UPF消费与心脏代谢危险因素之间的许多联系仍然显着，这表明超处处理的食物可能通过超出体重增加的机制来影响健康，例如炎症，胰岛素抵抗和不良的代谢调节 - 所有这些都可以预测，所有这些疾病的预测都已经良好，心脏病和2型糖尿病的预测指标。

即使调整了体育锻炼，吸烟，消费的食物总量和社会经济因素，包括收入和教育，协会也持续存在。

麦克马斯特大动机能学系的助理教授，论文的高级作者Anthea Christoforou解释说：“我们拥有这种非常复杂的食物供应不仅仅是食物的营养成分。”

“这可能与添加剂有关。准备食物的方式。它与食物的包装和营销有关。所有这些东西都融合在一起，创造了这种食物环境，这确实影响了我们饮食的健康状况。”

该研究今天发表在《杂志》上营养和代谢，发现了UPF消耗与C反应蛋白（CRP）之间的牢固关联，肝脏会响应炎症以及白细胞增加。

Christoforou说：“这两种生物标志物表明这些食物在我们的身体中引起炎症反应。从某种意义上说，这表明我们的身体将这些视为非食品，是其他元素。”

UPFS是即食，预包装的食物，通常含有钠，糖和不健康的脂肪，而纤维，矿物质和维生素则低。它们通常更方便，市场上销售，并吸引了时间压力的消费者，这些因素可能导致低收入群体的消费量和健康差异的增加。

研究人员指出，这些食物已经占据了全球粮食供应，尤其是在中等和高收入国家。加拿大的研究参与者平均每天消费三份以上的UPF，但是那些每天消耗六份最高量的人，研究人员认为UPFS可能会取代更健康的食物，例如水果和蔬菜。

麦克马斯特（McMaster）的运动机能学系研究生，研究的合着者安吉丽娜·巴里克（Angelina Baric）说：“超级加工的食品正在影响所有社会经济群体的健康。” “尽管一些人口更容易接触到这些食物，但我们的发现表明，健康风险持续独立于收入和教育。这突出了对保护所有人的广泛，公平的食品政策的需求。”

加拿大卫生部目前建议减少加工食品的消费，作为其健康饮食指南的一部分，并已开始咨询以制定更广泛的策略来限制加拿大食品供应中的UPF。

“我们发现一致的证据表明，食用超情食品与心脏代谢危险因素有关，这不仅增强了我们看到的证据，我们看到了将这些食物与加拿大和世界其他地区的超重和肥胖率上升联系起来的证据，而且还提供了有关全部疾病前体内发生的事情的更详细的信息，” Baric。

将来，研究小组计划开发有关儿童饮食习惯的研究，这些研究与加工食品和女性健康有关，重点是生育能力，月经和更年期的发作。

他们还正在调查UPF可以触发炎症和代谢功能障碍的生物学机制，并探索负担能力和食品环境在推动UPF消费中的作用 - 目的是为更公平的公共卫生策略提供信息。