摘要：一项新的研究问了有关为期九天的饮食和体重训练方案，询问了有关肌肉蛋白质合成的三个问题：首先，蛋白质的来源 - 植物或基于动物的蛋白质对肌肉的增加有何影响？其次，整天均匀分布的每日蛋白质摄入量是否均匀？第三，中等但充分的每日蛋白质摄入是否会影响这些变量中的任何一个？研究人员发现，所有三个问题的答案都是“否”。...

一项新的研究问了有关为期九天的饮食和体重训练方案，询问了有关肌肉蛋白质合成的三个问题：首先，蛋白质的来源 - 植物或基于动物的蛋白质对肌肉的增加有何影响？其次，整天均匀分布的每日蛋白质摄入量是否均匀？第三，中等但充分的每日蛋白质摄入是否会影响这些变量中的任何一个？研究人员发现，所有三个问题的答案都是“否”。

他们的发现在期刊上报道体育与运动中的医学和科学。

伊利诺伊大学Urbana-Champaign卫生与运动机能学教授尼古拉斯·伯德（Nicholas Burd）说：“长期以来的信念或目前的教条是，基于动物的蛋白质来源更好，尤其是对于肌肉建设的反应。” Burd说，这种信念植根于科学：先前的研究在一次喂养后发现肌肉活检的研究发现，一种基于动物的餐食提供了比纯素食的肌肉蛋白质合成的刺激。 “因此，我们基于这些先前研究的一般假设是，基于动物的饮食模式将更有效地支持肌肉建设反应。”

但是，一顿一顿饭后进行的测量可能无法反映随着时间的流逝而消耗均衡的素食饮食的影响。

先前的一项临床试验研究了素食主义者和杂食动物的肌肉反应，他们吃了实验室饮食，并进行了重量训练10周。该研究发现，随着时间的推移，肌肉蛋白的合成没有显着差异。但是，该研究中的志愿者每天每公斤体重消耗1.6-1.8克蛋白质，这远高于最大化肌肉蛋白质合成并通过举重来增强肌肉蛋白质的较大肌肉所需的要高得多。他说，这也使素食饮食中的人大部分植物蛋白在补充剂中都没有，这并不是素食主义者通常如何吃的现实娱乐。

布尔德和他的同事想知道，多种素食或肉类的全食饮食的习惯消费 - 而不是只摄入一顿饭或从有限来源中获取蛋白质的习惯 - 会影响肌肉蛋白质合成的速度随时间而言。他们还想测试以下假设：中等蛋白的摄入量（每天每公斤体重的1.1-1.2克蛋白质范围内）应全天均匀分布，以最大程度地分布。

Burd's Lab先前的一项研究发现，每天高于1.1 g/kg的蛋白质摄入对体重训练时的肌肉蛋白质合成速率没有影响。他说，这种蛋白质的数量也更与典型的美国饮食一致，并且测试人们通常吃的东西很重要。

在这项新研究中，该小组招募了40名健康，身体活跃的20-40岁成年人。参与者接受了为期7天的“习惯饮食”，以在临床试验之前标准化其营养状况。然后将它们随机分配到纯素食或杂食饮食中。研究小组提供了所有餐点，其中一些是在实验室中食用的，而大多数人都在家里食用。杂食餐的蛋白质的大约70％是从动物来源获得的：牛肉，猪肉，鸡肉，乳制品，鸡蛋。素食饮食平衡了餐食的氨基酸含量，以确保参与者消耗完整的蛋白质。

素食主义者和杂食群再次分为那些在三餐中每一顿饭中大致与蛋白质大致相同的蛋白质的人，而蛋白质摄入量的蛋白质全天都在五顿饭中有所不同，而在一天结束时，蛋白质的蛋白质比例较大。

所有参与者每三天都会在实验室中进行一系列肌肉加强活动。他们还穿着加速度计，以不在实验室的活动水平。

每天，参与者喝了“大”水，上面标有氘，这是一种稳定的氢同位素。布尔德说，氘原子“与氨基酸内的氢原子交换，使其重量并充当示踪剂”，使团队可以其掺入肌肉组织中。在试验的开始和结束时，从腿部肌肉中进行组织活检。

Burd最初惊讶地发现，吃纯素食或杂食性饮食之间的肌肉蛋白质率没有差异。他也惊讶地发现，鉴于过去对饮食干预措施和体重训练的急性反应的结果，全天的蛋白质分布对肌肉的速度没有影响。

他说：“据认为，最好全天获得稳态的营养物质。” “我还认为，如果您获得质量较低的蛋白质（就其消化率和氨基酸含量而言），也许分布会有所作为。令人惊讶的是，我们表明它并不重要。”

布尔德说，现在，如果有人问他，他们应该吃的最好的食物是什么，他会告诉他们：“这是您在运动后放在嘴里的那种食物。只要您从食物中获得足够的高质量蛋白质，那就不会有所作为。”

由国家小伙子牛肉委员会监督的牛肉结帐计划支持这项研究。